Keuken

De keuken is gesitueerd in de linkervleugel van het pand. U kunt onze keukenjongens in actie zien, vanaf de straat aan Kerkhof-zijde door het raam of live in de keuken tijdens uw lunch of diner. Onze leden van de bediening nemen u graag, op uw verzoek, even mee...

[Peter] Ik ben een jongen uit de polder. Vrij nuchter, maar ik kan me ook zorgen maken om dingen of in woede ontsteken. Ik ben ambitieus. Nuchterheid en ambitie hoeven geen tegenstelling te zijn. Maar ik ben geen dromer. Ik zet altijd tering naar de nering. Als ik geen rooie cent heb, kan ik het niet over mijn hart verkrijgen om in het weekeinde ergens uit eten te gaan. Er zijn weinig dingen waar ik warm of koud van word. Ik houd niet van opschmuk, van opgeklopte dingen. Ik heb niks waar ik aan gehecht ben in de keuken, geen tangetje, geen krabbertje, dat vind ik flauwekul. Maar toen ik wist dat we dit boek gingen maken, heb ik een nacht wakker gelegen omdat ik maar niet kon bedenken hoe we een soepje met schuim moesten fotograferen zoals ik het bedoelde. Koken is theater, maar als je daar niet aan mee wilt doen, moet je je redden met het koken zelf. Ik houd van koken. Koken is tastbaar. Ergens zit in mij de drang om te creëren. Dat gevoel had ik al voor ik mijn eerste potje gekookt had. Ik weet niet waar die drang vandaan komt. Niet van mijn familie. Dat was gewoon Hollandse pot, we aten omdat het moest. We hebben nu een Michelinster maar ik heb nog steeds het gevoel dat ik onderaan de voedselketen sta, het kan alleen maar omhoog. Ik ben terughoudend en gereserveerd omdat ik het gevoel heb dat ik nog niets beteken. Uiteindelijk is wat ik doe het bereiden van eten, en gasten een fijne avond bezorgen meer niet.

Peter Gast
Portfolio